Fagottini di melanzane con speck e zola

Ingredienti:

3 fette di melanzana grigliata zola di capra
1 fettina di speck stagionato mezza cipolla bianca /
erba cipollina vino rosso /
aceto rosso lime e limone /
zucchero sale e pepe

Procedimento :

Grigliare le melanzane tonde e condirle con 1 parte di lime 2 di olio 1di limone 1 di aceto aceto sale e pepe. Tagliare lo zola e lo speck a strisce e avvolgerle nella melanzana con 2 fili di erba cipollina. chiudere il fagottino con mezzo stuzzicadenti. Nel frattempo caramellare le cipolle con 1parte di aceto, 2 parti di vino 1 cucchiaio di zucchero. Frullare qualche filo di erba cipollina con l’olio. Scaldare i fagottini in forno caldo a 200° per pochi minuti. Togliere dal fuoco appena lo zola comincia a sciogliersi.

Impiattare:

Disporre le cipolle caramellate a ciuffetti in 3 punti del piatto, adagiarci sopra il fagottino di melanzana all’interno del quale verseremo un cucchiaino di salsa di cipolle e un cerchietto di cipolla caramellata.  

Millefoglie di ceci con carciofi marinati e gamberi al vapore

Ingredienti  x 4pax

per le cialde:
250gr farina di ceci
40gr olio
80gr acqua
5gr sale

altri ingredienti:
8 gamberi
1 carciofo
1 burrata piccola
olio sale pepe limone

 

Procedimento :
Impastare tutti gli ingredienti per le cialde: lasciar riposare una decina di minuti: formare delle sfoglie con la nonna papera passando dal primo al penultimo buco senza utilizzare le fasi intermedie. All’occorrenza infarinare con farina di ceci prima di tirare la sfoglia. Con un coppapasta del diametro di 6 cm circa formare dei cerchi e bucherellarli in superficie con i rebbi della forchetta. Disporli su una placca da forno ricoperata da carta forno e cuocerli a 180° fino a colorazione. Con questo impasto farete un bel vassoio di cialde che potrete servire in tavola. Le cialde restano croccanti per 2 o 3 giorni
Mondare un carciofo ricavandone solo la parte tenera che taglieremo a fettine sottilissime. Condire con olio, pepe, sale e qualche goccia di limone. Lasciar marinare.
Pulire i gamberi privarli delle  teste  e cuocerli al vapore con l’apposito contenitore di bamboo. Frullare la burrata.

Impiattare:
al centro del piatto versare un cucchiaio di burrata adagiarvi sopra una cialda, due fettine di gambero tagliato a fettine sottilissime (3 fettine per gambero) e un ciuffetto di carciofi marinati. Salare pepare e aggiungere un filo d’olio. Al centro disporre un cucchiaino di burrata che servirà da collante per lo strato successivo.
Ripartire con la cialda e formare un secondo strato. Terminare con i carciofi. Condire con sale pepe e olio e decorare il piatto con un filo d’olio e pepe.

Servire caldo.

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