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Scamone di manzo bardato con salsa al vino e patate croccanti - Detto Fatto 16 Gennaio 2015
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- Categoria: Secondi
- Scritto da Federico Cappello
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Per il medaglione di scamone
1 medaglione di scamone di manzo alto circa 2 cm ca.
Qualche fettina di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
Una noce di burro
1 rametto di rosmarino (solo il legnetto, senza aghi”)
Sale pepe olio
Per la salsa di vino
½ bicchiere di vino rosso secco (90cc circa)
2 cucchiai zucchero (45gr ca)
2 bacche ginepro
pepe in grani
Per le patate
1 patata
Una noce di burro chiarificato (burro sciolto lasciato riposare si usa solo la parte che rimane liquida)
Variante con frutta: La ricetta della foto include more e cipolline caramellate. Aggiungere la frutta alla riduzione di vino per pochi minuti finché diventano lucide e tenere da parte per l'impiattamento, per le cipolline in un tegamino antiaderente mettere alcune cipolline boreale con aceto e zucchero in parti uguali e far cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Procedimento
In un tegame antiaderente mettere il vino con zucchero ginepro e pepe. Far cuocere fino a restringimento del succo. Pelare la patata e ricavarne con la mandolina, una decina di fettine sottili 1 mm. Tuffare le patate in acqua bollente salata per 1 minuto e scolarle. In una teglia ricoperta di carta da forno spennelata di burro, adagiare le fettine di patate e spennellarle con burro fuso. Cuocere in forno caldo a 160°C fino a doratura. Tenere in caldo. Prendere il medaglione di scamone, bardarlo sui bordi con la pancetta dandogli una forma il più tonda possibile per poi legarlo con lo spago delicatamente. In un tegame versare una grossa noce di burro, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e il rametto di rosmarino. Far spumeggiare il burro, togliere lo spicchio d’aglio e cuocere per qualche minuto il filetto da entrambi i lati. Togliere dal fuoco, tagliare lo spago, salare, pepare leggermente e avvolgere in carta d’alluminio per un paio di minuti in attesa che i succhi della carne si sigillino.
Impiattamento
Tagliare il medaglione a fette alte circa 5mm. Salare e pepare e disporre al centro del piatto la salsa di vino. Adagiare la carne a ventaglio (tipo tagliata) e decorare con qualche fetta di patata croccante. SERVIRE CALDO
E perchi volesse vedere la videoricetta può rivedersi la puntata di Detto Fatto del 16 Gennaio 2015
Piovra Lenta
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- Scritto da Chicco Chef
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Ciao amici,
da quando è iniziato Junior Masterchef si sono registrarti al mio sito tanti ragazzini della mia età e a loro voglio regalare ricette facili per stupire i loro genitori.
Oggi vi propongo la PIOVRA LENTA.
Provatela amici e poi scrivetemi per dirmi la vostra.
Ciao
Chicco
Ingredienti
1 kg di piovra
1 scalogno
10 pomodorini dolci
olio d'oliva-pepe
Preparazione
In una pentola antiaderente mettere a freddo olio, scalogno a fettine, pomodorini tagliati a metà e la piovra sciacquata sotto acqua corrente.
Far cuocere a fuoco lento, senza sale e senza acqua (l'acqua la rilascia la piovra durante la cottura!). Dovete fare attenzione solo alla cottura a fuoco lento. E controllare ogni 30 minuti nel frattempo potete fare i compiti o, ancor meglio, giocare alla Play.
Regolare di pepe e solo se necessario con un pizzico di sale.
Impiattare
Tagliare i tentacoli senza togliere la pelle. Impiattarne un paio a testa con il loro sughetto di cottura.
A piacere aggiungete un contorno.
Servire caldo.
FARETE UN FIGURONE !
orata al forno con cozze
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- Scritto da Federico Cappello
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Questa ricetta è speciale soprattutto per la cottura delle cozze e per la morbidezza del pesce data dal sughetto delle cozze BUONA SCARPETTA.
